这道菜连张雨绮黄圣依都挡不住诱惑，学会做，你也可以是乘风破浪的姐姐《乘风破浪的姐姐》是最近这段时间大热的综艺节目，内里30位姐姐各个自带话题，一举一动都连续性霸屏微博热搜。就在最近的一期中，姐姐们又孝敬了一波"姐姐用餐大赏"，都破晓4点了，张雨绮、黄圣依、万茜等人还围在桌前大吃特吃，不仅不怕胖，还大叫"太好吃了。
"到底是什么鲜味，让这些平时注重调养、注意形象的姐姐们，完全掉臂镜头就食指大动了起来。仔细一看他们的桌面，原来是这碗——油爆小龙虾。夏天到了，小龙虾不仅营养富厚，而且味道鲜美，绝对是宵夜榜上的C位。
看看姐姐们的餐桌就知道，没什么比啤酒配小龙虾更过瘾了。小龙虾的做法多达20多种，有油爆、香辣、蒜香、咖喱、秘制、十三香等等，而且每一种口胃吃起来都无不令人大叫过瘾。姐姐们吃的油爆小龙虾就是一种比力基础的做法，我们只要掌握住3个要点，不光不用去大排档，自己就能学会做，在家轻松做出一大锅，你也可以是乘风破浪的姐姐哈。不管什么口胃，小龙虾最大的特点就是一个字——鲜！要想保持鲜嫩还没有腥味，老壮总结了一下，关键在于抓住3个要点："高、短、替"。
“高”——油温一定要高。在正式下锅炒小龙虾之前，要用高温炸几分钟，经由油炸的处置惩罚，小龙虾的肉质就会更紧，后面炒的时候也就不会散掉。所以，一定要等油温升高后再下锅炸，炸到外壳变红就要马上捞出来。
“短”——煮的时间一定要短。下锅翻炒后再煮小龙虾（不要用水，下一点会提到），煮的时间一定要短，一般控制在10-12分钟以内，煮久了的小龙虾，肉质就会不嫩。“替”——用啤酒取代水煮。
煮的时候可以用啤酒来替代，用啤酒的利益是可以起到增香的作用，而且焖煮出来的味道比简朴用水煮的会更鲜美一些。其实无论做哪种口胃的小龙虾，上面这3个要点都很是实用，能够保持小龙虾的肉嫩和鲜香，也是种种口胃做法的基础。那么接下来，就请列位同伴准备好3斤小龙虾，和老壮一起开启油爆小龙虾之路吧。
食材准备主食材：新鲜的小龙虾3斤配料：蒜瓣若干，姜片若干，朝天椒20个，啤酒1瓶，紫苏5根，冰糖5粒，盐适量，香菜（或葱）神秘底料（用料包装好）：花椒，八角，草果，豆扣，良将，小茴香，香叶，白子，沙仁，山奈烹制步骤买回家的小龙虾固然要先处置惩罚一下。在冲水前，可以把小龙虾提前浸泡15-20分钟，往水里加一勺盐和一勺醋，这样做的目的是能让小龙虾吐出“赃物”。将小龙虾的钳和无肉的小细腿剪掉，剪虾钳是为了防止手被夹伤，还能让虾钳里的肉更入味。
将虾眼睛处剪掉虾头，把食囊挑出来（切记要把黄色部门的虾黄留住，究竟虾黄也是很鲜美的）。然后把小龙虾尾中间那片尾叶扯下来，扯下来的同时，虾肠也就很利便的随着出来了。
最后用牙刷把小龙虾全身刷洗一遍，边刷边冲洗（所以说，自己在家做的小龙虾会更卫生）。锅中热油，等油温升高后，再倒入小龙虾，待虾壳一变色就马上捞出。如果锅比力小的，可以分批油炸，效果会更佳。
全部炸完后，锅中留底油，放入朝天椒爆炒2分钟，再放入准备好的料包、蒜瓣和姜片，再次爆炒至飘香后，倒入小龙虾、紫苏、冰糖和适量盐举行翻炒，翻炒2-3分钟（翻炒的时候切记稍微"温柔"一点，制止铲子把虾肉戳散）。翻炒后，倒入啤酒，啤酒的量要没过小龙虾，盖上锅盖焖煮10-12分钟，最后撒上香菜叶或葱就可以起锅啦。等候起锅的时间，我们可以提前准备一下蘸小龙虾吃的酱。
老壮在这里分享一种既简朴又很百搭的酱，叫做"酱油醋"。顾名思义，其实就是酱油配上醋，或许6:4的比例，加一小勺白砂糖，搅拌匀称即可。原料简朴且不腻味，很是搭配小龙虾，感兴趣的可以试试看哈。
结语没有小龙虾的夏天是不完美的，就连这些大明星也不破例。外面这么热，走两步就出汗了，自己动手做的小龙虾，既省时又不费劲，一边吹空调，一边看综艺，一边剥虾，好吃到停不下来，简直是太享受了。以上就是今天的分享啦，我是热爱美食的Chen老壮，今天吃喝不努力，明天努力找吃喝，共享康健美食，做一位有态度的吃货！若大家喜欢老壮的分享，关注我，顺便动动小拇指点赞、收藏、转发一下吧，同时接待在评论区揭晓您的看法，或者分享您的创意做法。
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